🔪 Einsatz: Arbeit am Tier, in der Küche oder auch im Alltag

⭕ extreme Stabilität durch einzigartige Fertigung

💪🏻 Langlebigkeit durch widerstandsfähiges Material

 
 

Damastmesser

  1. Was ist ein Damastmesser?
  2. Damaszener Stahl
  3. Wie werden Damastmesser hergestellt?
  4. Wie viele Lagen Stahl hat ein gutes Damastmesser?
  5. Was sollte ich beachten, wenn ich ein Damastmesser kaufen möchte?
  6. Vorteile und Nachteile von Damastmessern
  7. Was kostet ein Damastmesser?
  8. Wie schärfe ich ein Damastmesser?
  9. Wie pflege ich ein Damastmesser?
  10. Santokumesser
  11. Damastmesser selber schmieden

 
 
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Was ist ein Damastmesser?

Ein Damastmesser ist ein aus mehreren Lagen Stahl hergestelltes Messer, das zu den hochwertigsten Messern überhaupt gehört. Während der Herstellung wird es mehrmals gefaltet, wodurch die markanten Muster entlang der Klinge entstehen.
 

Hochwertige Messerkunst

Damast ist die Kurzform für Damaszener Stahl oder Damaststahl, was wiederum vom Namen der Stadt Damaskus, der Hauptstadt Syriens, abgeleitet ist. Aufgrund der vielen Stahlwerkstätten dort, deren erzeugter Stahl vor allem zur Fertigung von Waffen diente, hat sich der heutige Name eingebürgert.
 

Vielseitige Einsatzmöglichkeiten

Damastmesser werden nicht ausschließlich für jagdliche Zwecke genutzt, sondern finden genauso oft Anwendung in der Küche als Küchenmesser beim Kochen.

Damast Messer
 
 
 

Damaszener Stahl

Der echte Damast bzw. Damaszener Stahl besteht aus mindestens zwei Stahlen mit unterschiedlichen Beschaffenheiten. Allgemein gesprochen ist ein Stahl immer hart, der andere immer weich. Jedoch sollten sich die Eigenschaften der verwendeten Stahlsorten ergänzen, damit bei der Fertigung keine Risse oder ähnliches in der Klinge entstehen.

Hierdurch werden somit die Nachteile des weichen Stahls durch die Vorteile des harten ausgeglichen und umgekehrt. Einerseits haben Klingen aus festem Stahl zwar eine gute Härte, brechen andererseits aber wegen ihrer fehlenden Elastizität schnell. Weicher Stahl hingegen bricht deshalb nur schwer, ist dafür aber ziemlich biegsam und verliert schnell an Schärfe.

Des Weiteren reicht der Verbund von Stahlen bis zur Schneide hinein und liegt in sehr vielen dünnen Lagen übereinander. Viele der bekanntesten Messer Hersteller fertigen Damastmesser in Solingen.

 
 
 
 

Wie werden Damastmesser hergestellt?

Zu Beginn werden 3 bis 8 Schichten der beiden Materialien im Wechsel aufeinandergelegt und verschweißt. Dieser Verbund wird schließlich erhitzt und nun bei ca. 1200 Grad Celsius feuerverschweißt. Das Stahlgefüge muss deshalb optimal auf diese Hitzebehandlung eingestellt sein. Im Anschluss wird der Block senkrecht oder waagrecht getrennt, aufeinander gelegt sowie wieder zusammengeschmiedet (gefaltet). Dieser Vorgang wird infolge mehrmals wiederholt bis hunderte von Schichten entstanden sind. Pro Faltung verdoppelt sich die Anzahl der Schichten, wodurch schnell mehrere Hundert Schichten erreicht werden können.

Herstellung von Damast Messer

Aufgrund dieser Verarbeitung erhält die Klinge ihr typisches Damast Muster und erreicht hierdurch eine Härte von bis zu 64 HRC Rockwell (hier erfahren Sie mehr über die Rockwell Härte).
 

 
 
 
 

Wie viele Lagen Stahl hat ein gutes Damastmesser?

Ein gutes Damastmesser sollte nicht weniger als 100 Lagen Stahl haben. Traditionell handgeschmiedete Damastmesser kommen sogar auf 300 oder noch mehr Schichten.
 
 

Folgend haben wir Ihnen einige der besten und hochwertigsten Damastmesser gegenübergestellt:

Unsere Empfehlung
Gewicht155 g165 g65 g36 g
Klingenlänge96 mm97 mm60 mm55 mm
Gesamtlänge225 mm225 mm140 mm114 mm
Stahl, HärteDamast, 63 HRCDamast, 63 HRCDamast, 60Damast, 60
Anzahl Lagen30030071300
GriffmaterialAluminium, ZirikoteholzAluminium mit Damast-Einlage aus 180-lagigem DamastBacken aus Damast, OlivenholzThujaholz
BesonderheitGeschützrohrstahl Panzer Leopard I mit feinkörnigem Wälzlagerstahl 1.3505Geschützrohrstahl Panzer Leopard I mit feinkörnigem Wälzlagerstahl 1.3505Backen aus DamastNeusilber-Backen und fein gemaserte Thuja-Schalen
mit Holzschatulle
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Was sollte ich beachten, wenn ich ein Damastmesser kaufen möchte?

 

  • Das Messer sollte aus mindestens 150 Lagen bestehen, empfohlen werden allerdings 50 bis 100 Lagen pro Millimeter Materialstärke
  • Die Klinge sollte eine Härte von mindestens 60 HRC (Rockwell Härte) aufweisen
  • Das Härten und Anlassen der Klinge sollte von einem erfahrenen Fachmann (z.B. Damastschmied) durchgeführt worden sein
  • Achten Sie auf Schweissfehler, diese können vorkommen, sollten wenn dann aber kaum sichtbar sein
  • Die verwendeten Stahlsorten sollten sich ergänzende Eigenschaften haben, das unterscheidet echten Damast von Billigem

 
 
 
 

Vorteile und Nachteile von Damastmessern

Vorteile Damastmesser Nachteile Damastmesser
✔  sehr langlebig❌  Rostgefahr
✔  sehr stabile Klinge❌  händisches Reinigen nötig
✔  bleibt sehr lange scharf❌  verhältnismäßig teuer

 

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Was kostet ein Damastmesser?

Aufgrund seiner aufwändigen Herstellung sind Damastmesser etwas teuerer in der Anschaffung.
Für ein qualitativ sehr hochwertiges Modell sollte man mit ca. 1000 € rechnen.
Für den Einsatz in der Küche oder im Alltag reicht aber auch ein günstigeres Modell, welche ab ca. 70 € beginnen.
 
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Wie schärfe ich ein Damastmesser?

Zum Schärfen eines Damastmessers sollte immer ein Schleifstein verwendet werden, kein Wetzstahl!
Dieses Verfahren ist zwar etwas aufwändiger, allerdings kann durch verschiedene Schleifstein Körnungen ein besseres und schonenderes Ergebnis erzielt werden.
 
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Wie pflege ich ein Damastmesser?

  1. Messer immer von Hand reinigen
  2. Bei Kontakt mit sauren Lebensmitteln das Damastmesser sofort reinigen
  3. Aufbewahrung an einem trockenen Ort
  4. Holzgriffe nie im Wasser liegen lassen, andernfalls quillt das Holz auf
  5. Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff verwenden
  6. Achtung beim Reinigen der Spitze des Messers

Da der Stahl des Damastmessers empfindlicher ist, bedarf er einer besonderen Pflege und darf deshalb nicht in die Spülmaschine, sondern sollte von Hand gereinigt werden.

 
 
 
 

Santokumesser

Ein Santokumesser bezeichnet ein Allzweck Küchenmesser. Santoku ist der Name für die besondere Klingenform des Messers. Charakteristisch ist, dass die obere Kante der Klinge eine durchgehende Linie mit dem Griff bildet und gleichzeitig weit über diesen hinausragt. Dadurch entsteht viel Platz und Handlungsspielraum für die Finger. Die meisten Santokumesser besitzen eine Klinge aus Damast und sind sehr langlebig.

Der Name Santoku kommt aus dem japanischen, was für „Drei Tugenden“ steht. Es soll besonders gute Schneideigenschaften bei Fisch, Fleisch und Gemüse bieten.

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Damastmesser selber schmieden

Das Schmieden von Damastmessern ist ein vielleicht nicht ganz so weit verbreitetes Hobby. Allerdings gibt es einige Menschen, die Damastmesser selber schmieden.

Hierzu finden Sie folgend ein kurzes Video zum Anreiz, falls Sie auch mit dem Gedanken spielen, ein Damastmesser kaufen zu wollen oder in die Kunst des Schmiedens einzusteigen.